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江南水乡的餐桌上，若论仪态独到、久了东说念主心者，螺蛳无疑稳踞一席。这两天，在杭州的菜场，螺蛳恰是最佳卖的技艺，大个头的也不到10元/斤，有的东说念主一次性就买二十斤。

回家炒一碗，亦草率在夜宵摊点上一份酱爆螺蛳，鲜香滚壮、浓油赤酱，眼前就算是堆成小山也嘬到停不下来，比鸡鸭鱼肉还要香百倍！

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爽气螺，一口家常，即是江南春。

爽气一到，杭州东说念主嘴边总挂着一句老话：爽气螺，赛肥鹅。

春风吹软了湖水，河水冉冉回暖，在泥里冬眠了一冬的螺蛳，逐步臃肿起来。壳青、肉厚、还未抱籽，恰是一年里最鲜、最嫩、最适口的技艺。 对老杭州来说，爽气不吃上一盘螺蛳，这个春天，总像是少了一丝庆典感。

江南吃食，向来谨慎“时常不食”。

昔时运河畔、塘栖、西溪的水网里，一到春日，便有东说念主捞螺摸螺。螺蛳寻常易得，鲜好意思厚味，冉冉就成了爽气时节家家户户桌上的常客。老辈东说念主还说，春日吃螺，能清目醒神，虽是不立文字的俗谚，却藏着江南东说念主稳健时节、善待日常的心想。

咱们家最爱的，已经最轻便的酱爆螺蛳。

螺蛳提前用净水养上整宿，吐净泥沙，剪去尾部，既好入味，也好嘬食。锅里热油，爆香姜蒜，再丢几只小辣椒——未几，就微微提一丝鲜、开一丝味，不呛、不烈，只为把螺蛳本人的清甜勾出来。

图片/三联好意思食

大火下锅，翻炒顷然，淋上黄酒去腥，加一勺豆瓣酱和极少生抽，幸运彩app下载心理一下子就红亮诱东说念主。临出锅撒一把小葱，香气坐窝漫满厨房，简轻便单，却是最隧说念的杭州家常味。

吃螺蛳的安逸，全在一个“嘬”字。

用筷子轻轻夹起一颗，指尖执稳，嘴唇凑近，轻轻一吸，“滋溜”一声，螺肉裹着温热的汤汁滑进口中。鲜、香、嫩，带着一丝点醉中逐月的辣，一口下去，满口都是春天的味说念。

图片/标记西湖

我家儿子最是真理真理。明明怕辣，一吃到带汤汁的螺肉，就忍不住“嘶哈……嘶哈……”吸气，皱着小眉头，连声喊“辣死啦，辣死啦”，可手上半点阻抑，又迫不足待夹起下一颗。越辣越想吃，越吃越上瘾，小鼻尖微微冒汗，眼睛却亮得很。

这技艺，开一罐冰镇的雪碧或是可乐，咕嘟喝上一口，寒气一冲，辣意片刻散去，只留住满嘴的鲜。一口螺蛳，一口汽水，普平淡通的一顿晚饭，也能吃得喧阗又自傲。

影相/张贞

小技艺只当是厚味好玩，长大才逐步懂得：

杭州东说念主担心的从不啻一盘螺蛳。

是爽气的烟雨，是河畔的春风，是菜场里堆得高高的青壳螺蛳，是厨房里熟练的酱香，是一家东说念主围坐一桌，嘬螺声此伏彼起，庸碌又安静的焚烧气。

无谓山珍，无需海味。

一盘热乎的螺蛳，一杯澄莹的汽水，几句家常哇谈天，就是江南东说念主家最隆重的春天。

又是一年爽气，春水初生，风光正鲜。

愿咱们都能在寻常味说念里，接住这一季矜恤的春光，守住身边简轻便单的良善。

春日鲜味从不在名贵

一盘爆炒螺蛳

一碗热饭

便足以把江南爽气的温润与鲜嫩

安安静稳吃进寻常日子里

杭州东说念主作念螺蛳样式许多

酱、醉、糟、炒样样王人可

你家最爱什么作念法

你最近嘬上了吗？

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